2009年1月アーカイブ

寒の時期に味噌やかきもちを仕込みます。
調味料の味噌としても販売していますし、みそ漬け用にも使います。
大活躍の味噌です。
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最近は、麹作りをしています。
これから、味噌に糠漬けなど麹を使うので毎日作っています。
いつも同じように作っている麹ですが、日によって麹の感じが違うときがあります。
その日の温度、湿度やちょっとした管理などで微妙に変わります。
最近は、米を蒸す前の水切りの仕方を変えたらまた麹の感じが変わりました。
酒を仕込むときの麹作りでは、米の浸積する時間などをストップウォッチで計るそうです。それだけ、米の水分量は大事です。
麹は生きていると実感するこのごろです。本当に奥が深く、おもしろいです。
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かきもち作り

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今日は、かきもち作りです。
ぶった農産の新大正糯米でつくります。
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これはいったいなんでしょう?
なんだか顔のような?
ダースベーダー!?
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サバでした。
いつか、こんな魚を釣ってみたいです。
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今回は、1600匹ほど、塩漬けしました。
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これから、一ヶ月ほど塩に漬けたあと糠で漬け込みます。
それから、半年掛けて醗酵すれば食べられるようになります。

麗しの白山

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遅くなりましたが、新年あけましておめでとうございます。
本年もよろしくお願いいたします。

今日は、とてもいい天気でした。北陸の冬とは思えません。
白山が、とても綺麗に見えました。この白山から流れてくる豊富な水のおかげで米作りができます。
今年も、また登りに行きたいです。
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