古くから愛される北陸の郷土食 こんか漬

こんか漬の発祥は遡ること300年以上前の江戸時代中期。
日本海の新鮮な魚が手に入る北陸地方で、冷蔵や冷凍の手段がない時代に魚の保存方法の一つとして生まれました。
北陸の冬は寒さが厳しく、雪も多く降る上に、日本海は風浪とうねりで漁が出来ない日が多いため、食糧の確保は難しかったのです。
この地においては、長い厳しい冬を乗り越える大切な、タンパク質を含む保存食として重宝されてきました。
日本では昔から、漬物や乾物は長期保存が可能であることから各地で作られていましたが、中でも漬物は農産物で製造するものがほとんどで、魚をぬか漬けにするという水産物を使った漬物は全国的にも珍しいようです。

1.魚の選定

ぶった農産では、脂のりが良い良質な原料を使用しています。サバ以外にもブリ、フグなども漬け込みます。

2.魚を捌く

頭や内臓などの食べられない部分を丁寧に取り除きます。

3.洗浄

下処理後にお腹に残った内臓や血合いをきれいに洗います。

4.塩漬け

魚を塩漬けにすることにより、余分な水分を抜き、保存性を高めます。魚の種類にもよりますが、約1か月間塩漬けにします。

5.米ぬかと糀で漬込み

米ぬかと米糀などで漬込み、塩漬けの際に出る魚汁をかけます。冬～春にかけて1年分をまとめて仕込みます。
魚や米糀がもつ酵素によってタンパク質が分解され、旨み成分であるアミノ酸が増えます。

6.発酵・熟成

40℃～50℃が酵素が最も活発に働くため、気温が上がるにつれてタンパク質の分解が進み8月頃に仕上がります。
ぶった農産では、自社で作っている糀をたっぷり使用するので、まろやかで旨みの強いこんか漬けに仕上がります。

ぶった農産のこんか漬は素材一つ一つにこだわり丁寧に作られています。

• 魚

  脂の乗りが良い魚を使うことで旨味があるしっとりとしたこんか漬になります。産地や魚のサイズを厳選し最適な原料を使用します。

• 米ぬか

  石川県産特別栽培米の米ぬかをふるいにかけてきめ細かな米ぬかだけを使用することで、米ぬかも口当たりがよく食べやすいこんか漬となります。

• 米糀

  石川県産特別栽培米の米糀をふんだんに使用することで、米糀の酵素が魚のたんぱく質を分解し旨味を引き出します。

ぶった農産のこんか漬の特徴は、種類の豊富さと、まろやかな塩味。
ポピュラーなサバ以外にもブリ、フグ、イワシやニシンなど豊富な種類でたくさんの方にご愛顧いただいております。
また、毎日食べても飽きないまろやかな塩味が最大の特徴！ご飯のお供にもお酒のおつまみにも最高です。

昔から召し上がって下さっている方は、手毬寿しや煮物など、楽しみ方をたくさんご存じです。
初めての方にも、「お土産でもらって美味しかったので、他の魚のこんか漬も食べてみたい！」と好評をいただいております。

こんか漬は、お子様から大人までご家族でお楽しみいただける、自慢の郷土料理です。
金沢の食文化を皆様の食卓へお届けします！

・小学生の子どもたちもご飯のお供によく食べます。特にたらこがお気に入りです！(40代・女性)
・県外に住んでいるので、こんか漬が食べたくなったら、家族にぶった農産のものを送ってもらっています！(20代・男性)
・塩味がまろやかで食べやすい！(60代・女性)
・金沢土産に初めて買いました！話題の発酵食品を、美味しく手軽に食べることができて嬉しいです。(30代・女性)